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2026事业单位工勤技能-湖北-湖北中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作苏式月饼时，水油皮与油酥的比例通常是多少？

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

2、下列哪种面粉最适合制作高筋面包？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.特制富强粉

3、制作法式千层酥皮时，包入黄油的温度应与面团的温度保持怎样的关系？

A.面团温度高于黄油

B.黄油温度高于面团

C.两者温度基本一致

D.无任何要求

4、下列关于酵母发酵的说法，错误的是？

A.酵母在35-38℃时活性最强

B.糖浓度过高会抑制酵母发酵

C.盐能增强面筋并抑制杂菌

D.酵母发酵只产生酒精，不产生二氧化碳

5、制作广式月饼皮时，通常加入一定量的碱水，其主要作用是什么？

A.增加甜度

B.上色和中和酸性

C.增加水分

D.防腐保鲜

6、关于面团醒发的目的，下列描述不正确的是？

A.恢复面筋的伸展性

B.消除面团内部应力

C.提高面团温度以杀死细菌

D.促进酵母继续发酵产气

7、制作油条时，明矾、碱、盐三者的配比平衡至关重要，其主要目的是？

A.调节颜色和口感

B.控制膨大率和减少铝残留

C.增加甜味

D.延长保质期

8、下列哪种糕点属于“炉中膨松”类？

A.海绵蛋糕

B.馒头

C