食堂场所及设施设备维修保养指南.docx

食堂场所及设施设备维修保养指南

食堂设备故障的代价远不止维修费——冷藏柜夜间断电4小时可使一整批食材报废，排烟罩油垢超标是后厨火灾的首要诱因，燃气灶具泄漏则可能直接造成人员伤亡。本指南面向食堂管理者、设备操作人员和维修保养人员，覆盖场所设施与厨房设备的日常保养、定期检修、故障处置和记录追溯全过程，读完即可据此建立本单位的维保制度并落实到人。

一、适用范围与基本要求

1.1适用范围

本指南适用于机关、企事业单位、学校、医院等各类集中供餐食堂的下列范围：

?场所设施：厨房操作间、备餐间、库房、就餐区、排烟排水系统、燃气与供电线路；

?加工设备：切配类（绞肉机、切片机、和面机）、加热类（炒