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2026事业单位工勤技能-福建-福建中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点制作中，下列哪种油脂最适合用于制作酥皮类点心？

A.大豆油

B.猪油

C.花生油

D.菜籽油

2、在对面粉进行分类时，高筋面粉的蛋白质含量通常高于多少？

A.10%

B.12.5%

C.15%

D.18%

3、制作水调面坯时，水温对面筋形成有重要影响，下列关于水温与面筋关系的说法正确的是？

A.水温越高，面筋形成越快

B.水温越低，面筋形成越多

C.60℃以上水温会破坏面筋形成

D.任何水温下面筋形成量相同

4、下列哪种发酵方法属于生物发酵？

A.化学膨松法

B.物理膨松法

C.酵母发酵

D.复合膨松剂法

5、制作包馅类点心时，馅心含水量过高容易导致什么问题？

A.成品色泽发黄

B.面皮破损漏馅

C.成品口感过硬

D.面皮粘手难操作

6、下列关于中式面点成型技法“包”的说法，正确的是？

A.主要用于制作酥皮点心

B.要求收口严密、形态美观

C.仅适用于甜馅

D.操作时无需擀制皮子

7、制作油炸面点时，油温过高会导致？

A.外焦里生

B.成品色泽淡白

C.吸油量大增

D.成熟速度加快但外糊内生

8、下列哪种原料不属于中式面点常用的膨松剂？

A.泡打粉

B.小苏打

C.明矾

D.