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食品供应卫生监测抽检控制规定

一、概述

食品供应卫生监测抽检控制规定旨在建立科学、规范、高效的食品安全抽检机制，通过系统性的监测和严格的控制，保障食品生产经营环节的卫生安全，预防食品安全风险，维护公众健康权益。本规定适用于各类食品生产、加工、流通、餐饮等经营单位的日常监督抽检工作，强调依法依规、客观公正、风险导向的原则。

二、基本原则与要求

（一）抽检对象与范围

1.抽检对象包括但不限于：

(1)日常生产经营的食品及其原料；

(2)进出口食品；

(3)聚焦高风险食品类别，如婴幼儿配方食品、乳制品、肉类、食用油等；

(4)投诉举报线索涉及的重点食品。

2.抽检范围覆盖食品生产、流通、餐饮等全链条环节，确保覆盖面不低于年度总批次的30%。

（二）抽检频次与方式

1.年度抽检计划：

(1)生产环节：每月不少于100批次，重点企业全覆盖；

(2)流通环节：每季度不少于200批次，覆盖大型商超、农贸市场等；

(3)餐饮环节：每半年不少于150批次，随机抽取连锁餐饮及单位食堂。

2.抽检方式：

(1)现场快速检测：优先用于现场筛查，快速识别高风险样品；

(2)实验室检测：对初筛阳性或重点关注的样品进行定量分析，采用国标方法。

（三）质量控制与数据管理

1.采样规范：

(1)采样人员需持证上岗，严格执行《食品安全抽样检验工作规范》；