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2026事业单位工勤技能-辽宁-辽宁食品检验工一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、在食品理化检验中，使用凯氏定氮法测定蛋白质含量时，消解过程中加入硫酸钾的作用是

A.催化剂

B.提高沸点

C.氧化剂

D.还原剂

2、测定食品中铅含量时，原子吸收光谱法的常用光源是

A.氢灯

B.钨灯

C.铅空心阴极灯

D.氘灯

3、食品中砷的测定，银盐法原理是基于砷化氢与二乙基二硫代氨基甲酸银反应生成

A.蓝色化合物

B.红色胶体

C.黄色沉淀

D.绿色络合物

4、GB5009.34-2016《食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定》第一法为盐酸副玫瑰苯胺法，其显色原理是二氧化硫与四氯汞钠反应后，再与甲醛及副玫瑰苯胺作用生成

A.紫红色络合物

B.蓝色络合物

C.黄色络合物

D.绿色络合物

5、高效液相色谱法测定食品中甜味剂时，最常用的检测器是

A.火焰离子化检测器

B.紫外检测器

C.热导检测器

D.电子捕获检测器

6、气相色谱-质谱联用法测定食品中农药残留时，进样口温度通常设置为

A.低于样品沸点

B.高于样品沸点

C.与柱温相同

D.任意温度均可

7、测定食品中脂肪酸值时，所用的溶剂是

A.乙醇-甲苯混合液

B.水

C.丙酮

D.正己烷

8、食品中黄曲霉毒素B1的测定，薄层色