原创力文档中式烹调师练习题含答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.下列哪种蔬菜适合焯水后凉拌？
A.土豆
B.黄瓜
C.胡萝卜
D.菠菜
2.川菜中常用的辣味调料是？
A.辣椒、花椒
B.芥末、咖喱
C.胡椒、姜
D.蒜、葱
3.下列哪种鱼的刺相对较少？
A.鲫鱼
B.草鱼
C.黑鱼
D.鲢鱼
4.制作糖醋排骨时，糖醋的比例一般为？
A.1:1
B.2:1
C.3:1
D.4:1
5.下列哪种烹饪方式最健康？
A.油炸
B.煎
C.蒸
D.烤
6.炖菜时，为了使汤汁更浓郁，应该？
A.大火快炖
B.小火慢炖
C.中途加水
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