食品营养学考点串讲.pptxVIP

课程导览

营养学基础与考点框架

先建知识树，再锁定考点

学科定位锁定考点范围

学科主线聚焦——研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，并探索提高食品营养价值的方法。

营养素两大层级须分清

七大营养素功能总览

营养素

核心功能

关键数据

碳水化合物

主要供能物质

每克4千卡

蛋白质

构成组织、合成酶与激素

—

脂肪

长效能量、促脂溶性维生素吸收

—

维生素

参与代谢调节

—

矿物质

参与代谢调节

—

水

构成体液环境

占成人体重60%至70%

膳食纤维

促肠道蠕动、调节血糖

—

核心名词解释先过关

名词解释性价比最高，复习优先攻克高频术语

考点地图定复习次序

高频密集区排在复习前列

宏量营养素考点精讲

蛋白质、脂肪、碳水，考点一网打尽

蛋白质考点三大支柱

蛋白质的结构与营养评价

必需氨基酸八个记牢

必需氨基酸谐音串记与易错点

限制性氨基酸与互补

限制性氨基酸与互补作用

优质蛋白与生物价

脂肪考点与必需脂肪酸

碳水化合物与供能比

膳食纤维的功与源

先纠误判：膳食纤维不被消化吸收，却因重要生理功能仍归为营养素。

两大分类

可溶性纤维：溶于水，如燕麦、豆类中的果胶

不可溶性纤维：不溶于水，如全谷物、蔬菜中的纤维素

四大功能

促进肠道蠕动

降低胆固醇

调节血糖

增加饱腹感

关键考点：膳食纤维不提供能量——这是选择题与判断题的共同陷阱。

主要来源：全谷物、蔬菜、水果、豆类；精制米面含量很