食堂人员岗位级专用应知应会考题及答案.docx

食堂人员岗位级专用应知应会考题及答案

本次考试为食堂岗位级人员专用应知应会考试，总分200分，合格分数线为120分，考试内容覆盖食品安全、操作规范、卫生管理、消防安全、应急处置、成本管控六大模块。

一、判断题（共20题，每题2分，共40分。正确打√，错误打×）

1.食品处理区内可以存放个人水杯、手机等私人物品。（×，答案：食品处理区严禁存放任何私人物品，避免污染食品）

2.接触直接入口食品的从业人员上岗时必须佩戴口罩，且口罩需完全遮盖口鼻。（√）

3.食品留样每样重量不得少于100g，留样时间不少于24小时。（×，答案：食品留样每样重量不得少于125g，留样温度控制在0-8℃，留样时间不