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食堂培训考核试卷及答案

满分：100分考试时间：90分钟考试范围：食堂全岗位从业人员

一、单项选择题（共20题，每题1分，合计20分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，食堂食品每批次留样量不得少于（）

A.100gB.125gC.150gD.200g

2.采用煮沸/蒸汽消毒法对餐用具进行消毒时，温度和时长要求为（）

A.100℃以上，不少于5分钟B.100℃以上，不少于10分钟

C.80℃以上，不少于10分钟D.90℃以上，不少于15分钟

3.接触直接入口食品的从业人员，一次性口罩更换频率要求为（