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重庆小面师傅岗位技能考试试卷及答案

重庆小面师傅岗位技能考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.重庆小面的灵魂调料之一是______

2.煮小面时，通常水开后下面条，煮至______成熟即可捞出

3.重庆小面常用的面型是______面

4.制作油辣子时，需要用到的主要香料有______

5.重庆小面的汤底一般用______熬制

6.豌杂面中的“杂”指的是______

7.煮面时为防止粘连，可加入少量______

8.重庆小面常用的配菜有______

9.制作杂酱时，猪肉通常选用______部位

10.重庆小面的味型以______为主

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.重庆小面的油辣子制作中，油温控制在多少度左右最合适？（）

A.100℃B.150℃C.200℃D.250℃

2.以下哪种不是重庆小面的经典浇头？（）

A.豌杂B.牛肉C.鱼香肉丝D.肥肠

3.煮面时，下面条的正确顺序是？（）

A.水开后直接下B.冷水下C.温水下D.水开后加冷水再下

4.重庆小面的标准碗型一般是？（）

A.大碗B.中碗C.小碗D.根据顾客需求

5.制作豌杂面时，豌豆需要煮至什么程度？（）

A.硬挺B.软糯C.开花D.半熟

6.以下哪种调料不是重庆小面必备的？（）

A.酱油B.醋C.芝麻酱D.花椒粉

7.重庆小面的“提味”关键调料是？（）

A.味精B.鸡精C.胡椒D.香油

8.煮面时