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2026年中式面点师(初级)证考试题库及参考答案

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2026年中式面点师(初级)证考试题库及参考答案

一、单项选择题（共20小题，每题1分）

1.中式面点制作中，以下哪种面团属于发酵面团？

A.油酥面团

B.水调面团

C.烫面面团

D.糯米粉团

参考答案：B

解析：发酵面团是指通过酵母或化学膨松剂使面团产生气孔，从而增加体积和松软度的面团，如馒头、包子等。油酥面团属于非发酵面团，水调面团属于非发酵面团，烫面面团属于非发酵面团，糯米粉团属于非发酵面团。

2.制作中式面点时，以下哪种方法不属于面团的醒发方式？

A.室内静置

B.温水浸泡

C.低温冷藏

D.摊开晾晒

参考答案：B

解析：面团的醒发方式包括室内静置、低温冷藏和摊开晾晒，温水浸泡不属于醒发方式，而是用于面团软化。

3.烹饪中式面点时，以下哪种调料主要用于增加甜味？

A.酱油

B.芝麻酱

C.糖

D.醋

参考答案：C

解析：糖主要用于增加甜味，酱油主要用于增加咸味，芝麻酱主要用于增加香味，醋主要用于增加酸味。

4.制作中式面点时，以下哪种工具主要用于和面？

A.刀

B.筷子

C.面杖