1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 人力资源/企业管理
  5. 营销创新

国开营养配餐技术（福建）形考任务（三）参考答案.pdf

国开营养配餐技术（福建）形考任务（三）参考答案.pdf

    国开营养配餐技术（福建）形考任务（三）参考答案

    单项选择题

    易碎的软嫩原料，如豆腐、豆腐干、鸡鸭血等采用的刀法是（平直批）。

    加工薄嫩原料，如里脊、鱼肉等采用的刀法是（推切）。

    原料要求大小合适，炸前用调料腌渍、不挂糊、不拍粉，正确掌握油温，有的

    原料要反复炸两次。炸成后的菜肴外脆里嫩。这种烹调方法是（清炸）。

    原料应在炸前尽量将水分吸干，小块为宜，挂薄糊，分散下锅，一般要炸两次，

    第一次用温油，第二次用热油。食用时感觉软嫩适口。这种烹调方式是（软炸）。

    （焦熘）是将经过调料腌渍的主料挂上淀粉之后炸至酥脆，再用较

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >