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2026安徽高级厨师考试题目及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.川菜中麻婆豆腐常用哪种辣椒？

A.朝天椒

B.二荆条

C.小米辣

D.子弹头辣椒

答案：D

2.鱼香肉丝的鱼香味是由哪几种味型组成？

A.咸、甜、酸、辣、香、鲜

B.咸、甜、苦、辣、香、鲜

C.咸、甜、酸、麻、香、鲜

D.咸、甜、酸、辣、麻、苦

答案：A

3.“叫花鸡”通常用哪种泥包裹？

A.红土泥

B.黄泥

C.黑土泥

D.高岭土

答案：B

4.制作北京烤鸭一般选用哪种鸭？

A.高邮鸭

B.北京填鸭

C.绍兴鸭

D.金定鸭

答案：B

5.以下哪种是粤菜经典汤品？

A.佛跳墙

B.胡辣汤

C.冬瓜荷叶炖水鸭

D.酸辣汤

答案：C

6.鲁菜中的葱烧海参，一般用的是哪种葱？

A.小葱

B.大葱白

C.洋葱

D.红葱头

答案：B

7.淮扬菜中“文思豆腐”主要体现了厨师的什么技能？

A.调味

B.火候控制

C.刀工

D.摆盘

答案：C

8.制作寿司时常用的海苔是？

A.石花菜

B.紫菜

C.海带

D.裙带菜

答案：B

9.以下哪种食材是潮州菜常用的？

A.羊肉

B.蚝仔

C.驴肉

D.马肉

答案：B

10.制作蛋糕时，打发蛋清加入白糖的作用不包括？

A.增加甜味

B.增加稳定性

C.降低打发难度

D.使颜