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学校食堂员工考试题及答案

一、填空题（每空2分，共20分）

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，学校、托幼机构等集中用餐单位的食堂应当严格遵守法律、法规和食品安全标准，其主要负责人对本单位的食品安全______。

2.食堂从业人员必须取得有效健康证明后方可上岗，健康证明的有效期为______年。

3.食堂从业人员每日上岗前需开展晨检，晨检内容包括体温监测、有无腹泻、咳嗽、咽部炎症、______等有碍食品安全的病症。

4.餐具热力消毒需达到温度______℃以上，消毒时长不少于______分钟。

5.食堂“三防”设施指的是防鼠、防蝇、______。

6.当餐供应的所有食品必须按要求留样，每个品种留样量不少于______g，存放温度为______℃，留样时间不少于______小时。

7.食材进货台账及索证索票资料需留存至食品保质期满后6个月，无明确保质期的留存不少于______年。

8.接触直接入口食品的从业人员佩戴的口罩，正常情况下需每______小时更换一次，受潮或污染后立即更换。

9.食品烹饪加工时，中心温度需达到______℃以上方可食用。

10.学校食堂操作间的油烟管道至少每______清洗一次，避免引发消防安全隐患。

二、判断题（每题2分，共30分，正确打√，错误打×）

1.从业人员手上有轻微化脓性伤口，只要佩戴一次性手套就可以继续加工直接入口食品。