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学校食堂食品安全知识培训测试卷及答案

满分100分，考试时长60分钟，适用范围：学校食堂从业人员、食品安全管理员、后勤管理负责人、食堂承包方负责人

一、填空题（共20空，每空1分，合计20分）

1.2021年修正的《中华人民共和国食品安全法》规定，学校、托幼机构等集中用餐单位的食堂应当严格遵守法律、法规和食品安全标准，发生食品安全突发事件时，应当立即采取（）措施，防止危害扩大。

2.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学、幼儿园食堂每餐次的食品成品应当留样，每个品种留样量不少于（）克，留样温度控制在（）℃，留样时间不少于（）小时。

3.学校食堂从业人员必须取得有效（）后方可上岗，健康证明有效期为（）年。

4.烹饪加工后的食品中心温度应当不低于（）℃，食品烹饪完成后至出售前的常温存放时间不得超过（）小时。

5.餐用具采用煮沸、蒸汽消毒的，温度应当≥100℃，消毒时长不少于（）分钟；采用红外线消毒的，温度应当≥120℃，消毒时长不少于（）分钟。

6.食品原料储存应当做到分类分架、隔墙离地，距离墙面、地面的高度均不低于（）厘米。

7.禁止采购的“三无”食品是指无（）、无（）、无（）的食品。

8.学校食堂不得制售（）类、生食水产品类、裱花蛋糕类等高风险食品。

9.采购食品及原料时应当索证索票、建立进货查验记录，记录和凭证保存期限不得少