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大肠菌群检验食品安全检验技术（微生物部分)大肠菌群是指一群在37℃培养24小时能分解乳糖产酸产气、需氧及兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。作为粪便污染指标,有广泛的卫生学意义。

大肠菌群检验食品安全检验技术（微生物部分)

大肠菌群检验食品安全检验技术（微生物部分)

大肠菌群检验食品安全检验技术（微生物部分)1.检样稀释MPN：表示食品中大肠菌群数是以每100mL或克检样内大肠菌群最近似值，一般采用9管法。一般样品25mL（克）+225mL生理盐水=1：10，从此10-1取样10mL，则其中含样品为1mL（克）。接种到3管双料乳糖发酵管中。从此10-1取样1mL，则其中含样品为0.1mL（克）。接种到3管单料乳糖发酵管中。表142—143。从10-1取样1mL+9mL生理盐水=1：100，从10-2取样1mL，则其中含样品为0.01mL（克）。接种到3管单料乳糖发酵管中。

大肠菌群检验食品安全检验技术（微生物部分)2.乳糖发酵试验（1）培养基单料乳糖胆盐发酵管：蛋白胨2% 猪胆盐（或牛胆盐）0.5%乳糖1%、1.6%溴甲酚紫酒精液0.06mlpH7.4。制法：将蛋白胨、胆盐及乳糖溶于水中，校正pH，加入指示剂，分装每管10mL，并放入一个小倒管，115℃高压灭菌15min。双料乳糖胆盐发酵管除蒸馏水外其他成分加倍。

大肠菌