连锁餐饮中央厨房生产与配送实务.docx

PAGE

连锁餐饮中央厨房生产与配送实务

中央厨房|从配方到到店

项目

说明

适用对象

中央厨房厂长、生产主管、品控、配送调度

覆盖范围

分工、产能测算、产品分层、菜单工程、配方卡、原料验收、肉类分割、蔬菜清洗、净菜保鲜、腌制滚揉、酱料批次、热处理、速冷、真空包装、金属探测、仓储分区、冷库温度、先进先出、门店订货、拣货分播、配送温层、到店验收、复热出品、效期临期、留样、微生物、清洗换产、虫害、人员卫生、工器具、过敏原、追溯、召回、供应商、成本、排班、设备、能耗、瓶颈扩产、新店保障、投诉、加盟、检查、事故、净菜损耗、解冻、标签、车辆卫生、底线、复盘

资料类型

实务手册

使用场景

配方卡与留样