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2026事业单位工勤技能-陕西-陕西中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点制作中，下列哪种原料主要提供面团的骨架结构？

A.水

B.油脂

C.面粉

D.糖

2、在蒸制面点时，判断生熟程度的常用方法是？

A.按压表面回弹情况

B.观察颜色深浅

C.敲击听声

D.闻香气

3、制作酥皮类面点时，油酥与水油皮的比例通常为？

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

4、下列哪种发酵方式属于生物发酵？

A.小苏打发酵

B.酵母发酵

C.泡打粉发酵

D.明矾发酵

5、中式面点成型技法中，“包”法适用于哪种馅心？

A.大块实心馅

B.流汁馅

C.干松散馅

D.果仁馅

6、煮制面条时，water与面的比例一般控制在？

A.2:1

B.3:1

C.4:1

D.5:1

7、下列哪种面粉适合制作面包？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.特制粉

8、炸制面点时，油温过低会导致？

A.成品焦糊

B.成品僵硬

C.成品吸油过多

D.成品上色过快

9、制作蛋黄酥时，使用的油皮通常加入？

A.大量水

B.适量油脂

C.明矾

D.泡打粉

10、下列哪种技法属于象形造型？

A.饺子

B.桃酥

C.金鱼饺

D.烧麦

11、制作酥皮面点时，水油面