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2025年食品安全管理员专业知识考核试卷含答案

一、判断题（共20题，每题1分，总计20分。正确选√，错误选×）

1.根据2024年修订实施的《餐饮服务食品安全操作规范》，中央厨房向连锁门店配送的非预包装类预制半成品，其标注的加工后食用时限最长不得超过72小时，储存运输全程温度控制在0-8℃区间即可。（×，答案解析：该类非预包装预制半成品的最长食用时限为加工完成后48小时，储存运输温度需恒定控制在0-4℃，避免微生物超标。）

2.餐饮服务经营者可以对参与“光盘行动”的消费者给予积分、优惠券等奖励，也可以对造成明显食品浪费的消费者收取厨余垃圾处理费用，但收费标准应当在经营场所醒目位置提前明示，不得临时设定收费标准。（√）

3.进口冷链食品入库查验时，必须核查每批次的新冠病毒核酸检测阴性证明，无证明的一律不得入库储存、加工销售。（×，答案解析：根据2024年国家市场监管总局调整的进口冷链食品监管要求，已取消强制性新冠病毒核酸检测查验环节，监管重点转向索证索票核查、全链条温度管控和预防性消毒落实。）

4.接触直接入口食品的从业人员，其健康证明有效期为1年，患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（√）

5.食品生产企业召回的不安全食品，若仅存在标签、标志或者说