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食品检验工职业技能鉴定考核试题库及答案

一、单项选择题

按照GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，食品防腐剂山梨酸钾的最大使用量（以山梨酸计）在面包中为（）g/kg。

A.1.0B.2.0C.3.0D.5.0

答案：A

食品检验中常用的酸碱指示剂酚酞的变色范围是pH（）。

A.3.1~4.4B.4.4~6.2C.6.8~8.0D.8.2~10.0

答案：D

测定食品中水分含量时，常压干燥法的干燥温度一般控制在（）。

A.95~105℃B.110~120℃C.120~130℃D.130~140℃

答案：A

测定食品中总酸含量的国家标准第一方法是（）。

A.电位滴定法B.酸碱滴定法C.比色法D.气相色谱法

答案：B

食品检验中，浓盐酸易挥发，无法直接配制准确浓度的标准溶液，因此配制盐酸标准溶液应采用的方法是（）。

A.直接配制法B.间接标定法C.直接配制后无需标定D.以上方法都可以

答案：B

测定食品中总灰分含量时，马弗炉的常规灰化温度为（）。

A.300~400℃B.500~600℃C.700~800℃D.800~900℃

答案：B

凯氏定氮法测定食品蛋白质含量，消化过程中加入硫酸钾的主要作用是（）。

A.催化剂B.提高体系沸点，加快消化速度C.