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食品营养与卫生知识手册（执行版）

1.第一章食品安全基础

1.1食品安全定义与重要性

1.2食品安全法规与标准

1.3食品污染类型与危害

1.4食品储存与保鲜知识

1.5食品加工与卫生要求

2.第二章食物营养学基础

2.1营养素与人体需求

2.2主要营养素的来源与功能

2.3食物营养均衡与膳食搭配

2.4营养素吸收与影响因素

2.5营养缺乏与过剩的预防

3.第三章食品卫生与微生物控制

3.1食品卫生的基本原则

3.2食品微生物污染与控制

3.3食品加工过程中的卫生管理

3.4食品储存中的卫生要求

3.5食品废弃物处理与安全

4.第四章食品添加剂与防腐剂

4.1食品添加剂的分类与作用

4.2常见食品添加剂的安全性

4.3防腐剂的使用规范与限制

4.4食品添加剂的合理使用原则

4.5食品添加剂的检测与监管

5.第五章食品储存与运输管理

5.1食品储存的基本要求

5.2食品运输中的卫生与安全

5.3食品保质期与储存条件

5.4食品运输工具的清洁与消毒

5.5