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营养与食品卫生学习题含参考答案

一、单选题（共94题，每题1分，共94分）

1.着色剂是食品加业普遍使用的一类食品添加剂，但若不严格按

照国家相关标准使用，会导致食品安全方面的问题。住盐法生产的

焦糖可含有（）

A、亚硝酰胺

B、亚硝胺

C、氯丙醇

D、4-甲基咪嗖

E、丙烯酰胺

正确答案：D

2.下列维生素中理化性质最稳定的是（）

A、硫胺素

B、核黄素

C、烟酸

D、叶酸

E、抗坏血酸

正确答案：C

3.大豆加成豆浆后，蛋白质的消化率可提高到（）

A、85%

B、100%

C、80%

D、75%

E、60%

正确答案：A

4.下列组合中属于人体必需脂肪酸的是（）

A、EPA、DHA

B、月桂酸、棕桐酸

C、油酸、棕桐油酸

D、花生四烯酸、芥子酸

E、亚油酸、Q-亚麻酸

正确答案：E

5.下列哪种维生素能阻断N-亚硝基化合物的合成（）

A、维生素B2

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素A

E、维生素Bl

正确答案：B

6.大豆蛋白质的换算系数是（）

A、5.95

B、6.25

C、5.83

D、5.7