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2026事业单位工勤技能-青海-青海中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点制作中，使用酵母发酵时，最适宜的水温范围是？

A.20-30℃

B.30-35℃

C.40-50℃

D.60-70℃

2、下列面粉中，面筋含量最高，最适合制作面包的是？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.专用糕点粉

3、制作苏式月饼时，皮坯主要采用哪种水油面与油酥的配合方法？

A.大包酥法

B.小包酥法

C.一次拌入法

D.后加乳化法

4、下列哪种原料不属于中式面点的甜味甜味剂？

A.绵白糖

B.蜂蜜

C.食盐

D.桂花糖

5、蒸制馒头时，面点师判断馒头是否蒸熟的最常用方法是？

A.观察颜色变白

B.按压表皮能否迅速回弹

C.闻香味浓郁

D.计时30分钟

6、和面时，冷水面团的面筋形成主要依靠面粉中的哪种成分？

A.淀粉

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素

7、下列关于油条炸制火候的描述，正确的是？

A.全程大火快速炸制

B.先用中小火浸泡，再转大火炸蓬松

C.全程小火慢炸

D.直接投入冷油开始炸

8、以下哪种发酵方式属于生物发酵？

A.小苏打发酵

B.臭粉发酵

C.酵母发酵

D.泡打粉发酵

9、制作烧麦时，面皮通常应采用哪种形状？

A.正方形

B.圆形

C