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2026事业单位工勤技能-陕西-陕西中式烹调师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、医疗机构内医疗废物的产生地点应当：

A.设置在靠近污水处理站的地方

B.设置在医疗区域的外围，远离病人活动区

C.随意设置

D.设置在病房走廊尽头

2、在陕菜烹饪中，油泼辣子是重要的调味技法，制作时最关键的火候控制要求是。

A.低温慢炸，保持辣子色泽红亮

B.油温四成，使辣子充分入味

C.油温七成以上，快速泼入激香

D.油温三成，长时间浸泡提色

3、陕西传统名菜葫芦鸡在炸制前，通常需要先经过哪种预处理工艺，使其口感酥烂？

A.蒸

B.煮

C.炖

D.焖

4、在陕菜刀工中，制作腰花或墨鱼花时，常见的刀法是。

A.直刀切

B.推刀切

C.斜刀法（反刀或正刀）

D.剞刀法

5、陕西关中地区常用的调味品油泼蒜泥，通常搭配哪种主食食用最为经典？

A.泡馍

B.凉皮

C.裤带面（Biángbiáng面）

D.肉夹馍

6、制作腊牛肉时，选用猪肉部位不如牛肉讲究，而陕菜腊味多用部位。

A.牛腿肉

B.牛腩

C.牛腱子

D.牛肋条

7、在陕菜烹饪中，蒸是一种重要技法，以下菜品中不属于蒸菜的是。

A.黄桂柿子饼

B.定边羊杂碎

C.粉蒸肉

D.荷叶蒸鸡

8、陕西洋芋擦擦的主要原料是土豆，其制作过程中，土豆需