2026鞍师食工考试题目及答案.docVIP

2026鞍师食工考试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种物质不属于食品添加剂？（）

A.山梨酸钾

B.三聚氰胺

C.苯甲酸钠

D.柠檬酸

2.食品的腐败变质主要是由（）引起的。

A.微生物

B.光线

C.温度

D.湿度

3.以下哪种食品加工方法能最大程度保留营养成分？（）

A.油炸

B.蒸煮

C.烘烤

D.腌制

4.下列哪种维生素属于水溶性维生素？（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

5.食品质量安全市场准入标志是（）。

A.QS

B.ISO

C.HACCP

D.GMP

6.下列哪种原料常用于制作面包？（）

A.大米

B.小麦粉

C.玉米粉

D.高粱粉

7.食品冷藏的温度一般为（）。

A.-18℃以下

B.0-8℃

C.8-15℃

D.15-20℃

8.以下哪种物质是常见的食品防腐剂？（）

A.氯化钠

B.氢氧化钠

C.氢氧化钙

D.碳酸钠

9.制作酸奶常用的微生物是（）。

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.霉菌

10.食品感官评价不包括（）。

A.色泽

B.气味

C.口感

D.营养成分

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食品加工中常用