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评茶员资格考试题库及解析

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

茶叶感官审评通用标准审评杯的常规容量是以下哪一项

A.100ml

B.150ml

C.200ml

D.250ml

答案：B

解析：我国评茶员执行的感官审评国家标准明确规定，标准审评杯容量为150ml，适配3g干茶的常规审评投茶量，茶水比为1:50，能够精准体现茶叶的香气和滋味特征。选项A的100ml容量过小，无法容纳足够的茶汤供观察汤色和多次嗅香；选项C、D的容量为日常泡茶常用的容器规格，没有统一的茶水比参照标准，不适用于标准化审评操作。

绿茶加工工序中，杀青工序的核心目的是以下哪一项

A.促进茶多酚完全氧化