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2026年食品安全与营养测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题

1.下列哪项不是蛋白质的生理功能？

A.构成机体组织和细胞的主要成分

B.调节机体正常的生理机能

C.提供人体主要的能量来源

D.构成机体免疫防御物质

2.储存于粮、油等植物性食品中的黄曲霉毒素主要属于哪一类毒素？

A.细菌毒素

B.真菌毒素

C.化学性污染物

D.有害金属

3.下列哪种物质是我国《食品添加剂使用标准》中允许使用的防腐剂？

A.亚硝酸钠

B.苯甲酸钠

C.硫磺

D.防腐剂X

4.维生素A缺乏的典型症状是：

A.夜盲症

B.坏血病

C.佝偻病

D.脚气病

5.预包装食品标签上，下列哪项信息必须强制标示？

A.产品标准代号

B.生产许可证编号

C.保质期

D.以上都是

6.河豚毒素主要存在于河豚的哪个部位？

A.肌肉

B.肝脏

C.卵巢

D.血液和内脏

7.下列哪项不属于化学性食物中毒？

A.有机磷农药中毒

B.亚硝酸盐中毒

C.肉毒杆菌中毒

D.霉变甘蔗中毒

8.下列食物中胆固醇含量相对最高的是：

A.瘦猪肉

B.鸡蛋黄

C.牛奶

D.大豆

9.中国居民平衡膳食宝塔建议，成年人每天应摄入谷薯类食物：

A.200-300克

B.300-500克

C.500