2026年初级中式烹调师实操技能考核试卷及答案.docxVIP

2026年初级中式烹调师实操技能考核试卷及答案

考试时长：120分钟满分：100分

一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）

1.火候掌握在中式烹调中至关重要，以下哪种烹饪方法属于大火快炒？

A.煨

B.炒

C.焖

D.煎

2.中式烹调中，以下哪种调料属于香辛料类？

A.食盐

B.酱油

C.花椒

D.白糖

3.制作红烧肉时，以下哪种烹饪顺序最合理？

A.先炒糖色再下肉

B.先下肉再炒糖色

C.直接炖煮不加糖色

D.先炸肉再炒糖色

4.中餐中，以下哪种餐具主要用于盛放汤类？

A.碗

B.盘

C.碟

D.杯

5.调味品中，以下哪种属于碱性调料？

A.醋

B.酱油

C.小苏打

D.盐

6.制作清蒸鱼时，以下哪种做法最能保持鱼肉鲜嫩？

A.先煎鱼再蒸

B.蒸前腌制时间长

C.蒸锅水开后放入

D.蒸制时间过长

7.中餐中，以下哪种烹饪技法属于“爆”？

A.炖

B.爆

C.煎

D.炒

8.调味品中，以下哪种属于发酵类调料？