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学校食堂食品安全知识培训考核试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.学校食堂从业人员取得的健康证明有效期为（）

A.1年B.2年C.半年D.3年

2.根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，学校食堂冷藏储存食品的温度范围应当控制在（）

A.-12℃~0℃B.0℃~8℃C.8℃~15℃D.15℃~25℃

3.学校食堂对每餐次食品成品进行留样，每份食品的留样量不少于（）

A.100gB.125gC.150gD.200g

4.发芽马铃薯中含有的主要有毒有害物质是（）

A.秋水仙碱B.皂素C.龙葵素D.氰苷

5.下列不属于生熟交叉污染情形的是（）

A.加工生食品的砧板直接切制熟食品B.从业人员接触生食品后未洗手消毒直接接触熟食品C.生食品和熟食品放在同一层冰箱储存，生食品在上熟食品在下D.熟食品装入经消毒后的密闭容器存放

6.根据餐饮服务食品安全操作对食品处理区的分类，下列区域属于准清洁操作区的是（）

A.粗加工间B.烹饪间C.冷菜间D.垃圾存放间

7.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校发生食品安全事故后，应当在（）内向所在地县级教育行政部门和市场监督管理部门报告。

A.30分钟B.1小时C.2小时D.4小时

8.学校食堂加工制作现榨果蔬汁、食用冰的用水，应当符合哪