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学校食堂食品安全培训测试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案，请将正确答案序号填在括号内）

1.学校食堂从业人员健康证明的有效期为（）

A.6个月B.1年C.2年D.3年

2.按照《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学、幼儿园食堂可以加工制作的食品是（）

A.冷荤凉菜B.野生蘑菇C.红烧猪肉D.裱花蛋糕

3.接触直接入口食品的从业人员手部出现化脓性伤口时，正确的处置方式是（）

A.佩戴一次性PE手套后继续操作B.只要伤口不流血即可正常操作

C.佩戴防水密闭手套后从事不接触直接入口食品的工作D.无需处置直接操作

4.学校食堂采购食品的进货查验记录及凭证保存期限，应当不少于产品保质期满后（），没有明确保质期的不少于（）

A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年

5.烹饪加工后的成品，其中心温度应至少达到（）方可供应

A.60℃B.70℃C.75℃D.80℃

6.学校食堂每个餐次的每个食品品种留样量应不少于（）

A.100gB.125gC.150gD.200g

7.食品留样的保存温度及最短保存时间分别为（）

A.0℃以下；24小时B.0-8℃；48小时C.10℃以下；72小时D.-18℃以下；7天

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