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食品安全质量监督检查细则

一、总则

食品安全质量监督检查是保障食品市场秩序和公众健康的重要手段。通过系统化、规范化的检查，及时发现并消除食品安全隐患，确保食品生产经营活动符合相关标准。本细则旨在明确监督检查的流程、内容、方法和要求，为监督部门提供操作依据。

二、监督检查范围与内容

（一）食品生产经营主体资格

1.核查生产经营单位的营业执照、食品生产许可证等合法资质是否齐全、有效。

2.检查从业人员健康证明是否按要求办理和更新。

3.确认生产环境和设施是否满足食品安全要求。

（二）食品原料与添加剂管理

1.检查食品原料采购记录是否完整，包括供应商资质、进货检验报告等。

2.核对食品添加剂使用是否符合国家标准，严禁超范围、超限量使用。

3.抽查库存原料和添加剂，确认保质期和储存条件是否合规。

（三）生产加工过程控制

1.观察食品生产加工场所是否保持清洁卫生，是否存在交叉污染风险。

2.检查温度、湿度、卫生等关键控制点的监控记录是否完整。

3.抽样检测半成品、成品，确保致病微生物、农药残留等指标符合标准。

（四）标签标识与追溯体系

1.核查食品标签是否标注生产日期、保质期、生产厂家等信息。

2.检查标签内容是否与实际产品一致，有无虚假宣传行为。

3.确认食品追溯体系是否建立并有效运行，能够实现产品从原料到成品的全流程追溯。

三、监督检查方法与流程

（一）检查准备阶