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2026年咖啡师感官品鉴技能考核题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请选择最符合题意的选项）

1.以下哪种咖啡豆品种通常果酸明亮、风味多样，且咖啡因含量相对较低？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.莫卡

D.康比尼亚

2.咖啡豆的“处理法”主要指的是对哪种部分进行处理？

A.花朵

B.果实

C.叶片

D.根部

3.在咖啡感官品鉴中，用于覆盖杯口，防止香气散失的工具是？

A.品鉴杯

B.感官杯托

C.盖碗

D.香气闻香杯

4.以下哪种香气描述更倾向于描述咖啡豆烘焙过程中产生的风味特征？

A.水果香

B.花香

C.焦糖香

D.土壤香

5.咖啡的“醇厚度”（Body）主要指的是饮用时在口中的哪种感觉？

A.酸感强度

B.苦感强度

C.质地丰满度或顺滑感

D.风味复杂度

6.评价咖啡时，如果品尝到的甜感主要来源于烘焙过程，通常会用哪种术语来形容？

A.果甜

B.焦糖甜

C.花甜

D.单宁甜

7.水洗处理法的咖啡豆，其风味通常表现出较高的？

A.酸度