G.BT 14612-2008 粮油检验 小麦粉面包烘焙品质试验 中种发酵法128.docxVIP

ICS67.040B20

中华人民共和国国家标准

GB/T14612—2008

代替GB/T14612—1993

粮油检验小麦粉面包烘焙品质试验

中种发酵法

Inspectionofgrainandoils—Breadbakingtestofwheatflour—

Sponge-doughmethod

2008-11-04发布2009-01-01实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会

发

布

GB/T14612—2008

I

前言

本标准参考了美国谷物化学师协会标准AACC10-09(1999)《基本直接面团面包烘焙方法长发酵》、AACC10-10B(1999)《最优化直接面团面包烘焙方法》、AACC10-11(1999)《中种面团面包烘焙方法磅面包》。

本标准是对GB/T14612—1993《小麦粉面包烘焙品质试验法中种发酵法》的修订。

本标准代替GB/T14612—1993。

本标准与GB/T14612—1993相比主要变化如下：

——强调了适量变化加水，建议以粉质仪吸水率为基础对试验面团的实际加水量作适当增减；