G.BT 14611-2008 粮油检验 小麦粉面包烘焙品质试验 直接发酵法127.docxVIP

ICS67.040B20

中华人民共和国国家标准

GB/T14611—2008

代替GB/T14611—1993

粮油检验小麦粉面包烘焙品质试验

直接发酵法

Inspectionofgrainandoils—Bread-bakingtestofwheatflour—

Straightdoughmethod

2008-11-04发布2009-01-01实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会

发布

GB/T14611—2008

I

前言

本标准是对GB/T14611—1993《小麦粉面包烘焙品质试验法直接发酵法》的修订。

本标准与GB/T14611—1993相比主要变化如下：

——在对原料的要求上，以符合2007年发布的GB/T20886《食品加工用酵母》的要求替代原标准中对酵母的质量要求的规定；

在试验面团的配方上，以抗坏血酸代替溴酸钾作为面团氧化剂，酵母用量由1.6%改为1.8%

明确了麦芽粉的添加量为0.2%;

在操作工艺上，由原标准中发酵后进行面团分割改为发酵前先分割面团：

增加了三辊成型机的