2026年甜点烘焙（提拉米苏工艺）试题及答案.docVIP

2026年甜点烘焙（提拉米苏工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.提拉米苏制作中，马斯卡彭芝士的最佳打发状态是

A.顺滑有光泽，能缓慢流动

B.呈固态，无明显变化

C.变得稀薄，像水一样

D.有大量气泡，很蓬松

答案：A

2.制作提拉米苏时，手指饼干浸泡咖啡液的时间一般控制在

A.1-2秒

B.3-5秒

C.10-15秒

D.30-60秒

答案：C

3.提拉米苏中可可粉的作用主要是

A.增加甜味

B.增加香味

C.防止表面沾黏，增添风味

D.使口感更细腻

答案：C

4.以下哪种材料不是提拉米苏的主要原料

A.吉利丁片

B.细砂糖

C.低筋面粉

D.黄油

答案：D

5.提拉米苏在冷藏时，最佳的冷藏温度是

A.0-2℃

B.2-4℃

C.4-6℃

D.6-8℃

答案：B

6.打发马斯卡彭芝士时，加入细砂糖的时机是

A.一开始就加入

B.打发至一半时加入

C.打发至接近所需状态时加入

D.打发好后再加入

答案：C

7.制作提拉米苏的模具，哪种材质比较合适

A.塑料模具

B.玻璃模具

C.金属模