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啤酒厂质检员试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.啤酒产品执行的国家标准代号是？

A.GB4789

B.GB/T4927

C.GB/T4928

D.GB5749

答案B

解析GB/T4927为《啤酒》产品标准；GB/T4928为《啤酒分析方法》；GB4789为食品微生物学检验系列标准；GB5749为《生活饮用水卫生标准》。

2.啤酒酿造使用的四大基本原料是？

A.大麦芽、大米、酒花、水

B.大麦芽、小麦、酒花、酵母

C.大麦芽、酒花、水、酵母

D.大麦芽、玉米、糖浆、酵母

答案C

解析大米、玉米、糖浆等属于辅料，不作为基本原料；小麦可用于小麦啤酒，但非传统四大基本原料。

3.啤酒原麦汁浓度的常用单位是？

A.%vol

B.EBC

C.°P

D.mg/L

答案C

解析原麦汁浓度以柏拉图度（°P）表示；%vol为酒精度单位，EBC为色度或浊度单位。

4.双乙酰超过阈值时，啤酒会产生不愉快的？

A.奶油香

B.水果香

C.馊饭味

D.焦糖香

答案C

解析双乙酰低浓度时具有奶油香气，超过0.10～0.15mg/L即呈现明显的馊饭味，是淡色啤酒成熟度的重要指标。

5.正常淡色啤酒的pH值范围一般为？

A.3.0～3.5

B.6.0～6.5

C.5.0～5.5

D.4