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商业综合体（餐饮后厨/排烟管道专项）消防月活动实施方案

以“全民消防、生命至上——提高自防自救能力”为主题，依据安委办〔2026〕10号通知，聚焦商业综合体中餐饮后厨油锅起火和排烟管道油垢火灾两类高频、高致灾场景，重点提升后厨人员的灭火毯覆盖、锅盖窒息、湿抹布覆盖等“就地自救”技能。

二、风险分析与自防自救短板

餐饮后厨火灾的致命错误是油锅起火用水扑救，导致燃油飞溅和火势扩大。排烟管道油垢火灾则具有隐蔽蔓延、外部难以发现的特点。自防自救的断裂点：后厨人员不会正确使用灭火毯或锅盖处置油锅火；排烟管道长期不清洗，油垢积聚；起火后未关闭燃气阀门即试图灭火。2026年主题要求每家餐饮商户做到“人人会用灭火毯、人人知道燃气总阀位置”。

三、组织架构

商业体物业安全部与餐饮商户联合组成；物业安全经理任组长，各餐饮商户负责人为成员；设后厨处置组、排烟管道检查组、疏散组、燃气切断组。

四、活动安排

（一）油锅火与管道油垢专项宣贯（11月1—6日）。在后厨灶台、排烟罩旁张贴“油锅起火——关气、盖毯/锅盖、不浇水”图示。公示各商户排烟管道清洗记录和下次清洗日期。每名厨师口头考核燃气总阀位置和灭火毯位置。

（二）案例警示（11月7—12日）。学习餐饮后厨油锅火和排烟管道火灾案例，重点讨论：油锅起火时为什么不能用水；排烟管道起火后为什么外部难以发现。

（三）后厨实操（11月13—19日）。厨师和后厨