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吉利丁片专业知识测试题及详细答案

适用场景：烘焙新手考核、甜品制作基础测评、门店实操岗前测试

考试时长：40分钟

满分：100分

一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）

1、吉利丁片的主要原料是（）

A、植物淀粉B、动物骨皮提取物C、食用胶合成剂D、果蔬提取物

2、常规烘焙使用的吉利丁片，单片标准重量一般为（）

A、2gB、5gC、10gD、15g

3、浸泡吉利丁片的最佳水温是（）

A、冰水/常温水B、40℃温水C、60℃热水D、沸水

4、以下哪种液体不能直接用于吉利丁凝固成型（）

A、纯牛奶B、柠檬汁C、新鲜菠萝汁D、淡奶油

5、吉利丁片软化浸泡的标准时间，常温下一般为（）

A、1-3分钟B、5-10分钟C、15-20分钟D、30分钟以上

6、融化泡软的吉利丁片，最安全有效的方式是（）

A、直接明火加热B、隔热水隔水融化C、微波炉高火加热2分钟D、干烤融化

7、甜品制作中，1片5g吉利丁片，常规可凝固液体量约为（）

A、50-80mlB、100-150mlC、200-250mlD、300ml以上

8、吉利丁凝固成型的最佳温度环境是（）

A、室温25℃B、冷藏0-4℃C、冷冻-18℃D、高温暴晒环境

9、以下哪种甜品不需要使用吉利丁片制作（）

A、慕斯蛋糕B、布丁C、曲奇饼干D、果冻

10、吉利丁溶液