2026年最新食品检验工(高级)考试试题及参考答案.docx

2026年最新食品检验工(高级)考试试题及参考答案

1.依据GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，预制熟制淡水鱼制品中允许按生产需要适量使用硫酸铝钾作为膨松剂，铝残留量需≤100mg/kg（以Al计）。（判断题，对的打√，错的打×）

答案：×

解析：GB2760-2024已删除硫酸铝钾、硫酸铝铵在预制熟制水产品、预制蔬菜制品中的使用许可，上述食品类别中铝残留需符合污染物限量要求，不得检出（检出限≤5mg/kg）。

2.采用CRISPR-Cas12a快检技术检测食品中沙门氏菌时，若反应体系产生肉眼可见的荧光信号，可直接出具阳性合格报告，无需平行验证。

答案：×

解析