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北京厨师专项训练核心（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.北京烤鸭通常选用的鸭种是（）

A.麻鸭B.北京鸭C.番鸭D.高邮鸭

2.以下哪种调料是北京炸酱面中不可或缺的（）

A.豆瓣酱B.甜面酱C.番茄酱D.沙茶酱

3.涮羊肉起源于（）

A.唐朝B.宋朝C.元朝D.明朝

4.北京特色小吃驴打滚主要原料是（）

A.糯米B.大米C.玉米D.小麦

5.制作老北京爆肚，一般选用的肚丝是（）

A.牛肚B.猪肚C.羊肚D.猪大肠

6.北京宫廷菜中，“清汤燕菜”主要食材是（）

A.燕窝B.鱼翅C.海参D.鲍鱼

7.以下哪种做法不属于北京烤鸭的烤制方法（）

A.挂炉烤B.焖炉烤C.电烤D.叉烧烤

8.北京传统小吃豌豆黄是用（）制作而成。

A.绿豆B.红豆C.豌豆D.蚕豆

9.北京炒肝的主要原料是（）

A.猪肝B.猪肠C.猪肝和猪肠D.猪肺

10.制作北京酥糖的关键原料是（）

A.麦芽糖B.白砂糖C.葡萄糖D.冰糖

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.北京著名的美食街有（）

A.簋街B.