饮食服务人员专业服务技能试题及答案.docxVIP

饮食服务人员专业服务技能试题及答案

饮食服务人员专业服务技能试题及答案

选择题

第一题：餐饮服务人员在与客人交谈时，最合适的目光注视区域是

A.眼部至嘴部之间

B.眼部至胸部之间

C.眼部至额头之间

D.眼部以下至脚部

答案：A

第二题：下列哪种不属于中餐摆台的基本要求

A.餐具摆放整齐

B.餐碟距离桌边1厘米

C.酒杯位于餐碟右上方

D.筷子末端距桌边5厘米

答案：D

第三题：客人投诉菜品过咸时，服务人员首先应该

A.立即更换菜品

B.向厨师反映并致歉

C.解释菜品特点

D.建议客人多喝水

答案：B

第四题：斟酒时，瓶口与杯口应保持的距离是

A.紧贴杯口

B.1至2厘米

C.3至4厘米

D.5厘米以上

答案：B

第五题：餐厅服务中，三勤服务指的是

A.勤问候、勤服务、勤整理

B.勤观察、勤询问、勤服务

C.勤换盘、勤斟酒、勤整理

D.勤走动、勤观察、勤记录

答案：B

第六题：西餐宴会服务中，菜盘从客人的哪侧端上

A.左侧

B.右侧

C.正前方

D.取决于菜品类型

答案：B

第七题：接待外宾时，下列哪种做法不正确

A.尊重对方风俗习惯

B.主动使用外语交流

C.了解对方饮食禁忌

D.强行推荐特色菜品

答案：D

第八题：餐饮服务人员的手部护理要求不包括

A.保持手部清洁

B.指甲修剪整齐

C.手部涂抹香水

D.不佩戴过多