化学-通用-《基本营养物质》有机化合物(第2课时蛋白质油脂)_3.pptxVIP

第七章有机化合物;学习目标;课前·新知导学;蛋白质

1．蛋白质的组成：蛋白质是由碳、氢、氧、、等元素组成的一类天然。

2．蛋白质的水解过程：蛋白质在的作用下能发生水解，生成多肽，多肽进一步水解，最终生成。;3．氨基酸

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(1)甘氨酸的结构简式：，

?

苯丙氨酸的结构简式：。

(2)氨基酸的共同官能团：()和羧基()。

(3)氨基酸的聚合：在一定条件下，氨基酸之间发生聚合反应，生成，进而构成。;5．蛋白质的性质

(1)水溶性：有的蛋白质能溶于水，如________等；有的难溶于水，如_____、_____等。;(2)特性。

①蛋白质的变性：

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②显色反应：

很多蛋白质与_________作用时呈______色，可用于蛋白质的检验。

③灼烧时的特殊气味：

蛋白质被灼烧时，会产生类似___________的特殊气味。

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6．蛋白质的用途

(1)用蚕丝织成的丝绸制作服装。

(2)从动物皮、骨中提取的_______，可作食品________，可用于生产医药用胶囊和摄影感光材料；驴皮制的________是一种中药材。

(3)从牛奶和大豆中提取的______可制作食品和涂料。

(4)绝大多数酶是蛋白质，是生物体内重要的____________。

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(1)为什么