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食品化学与技术抗氧化剂使用规定

一、抗氧化剂使用概述

抗氧化剂在食品工业中扮演着重要角色，主要用于延缓食品氧化变质，延长货架期，并保持食品的营养价值和风味。合理使用抗氧化剂需遵循相关技术规范和安全标准，确保其在食品中的添加量符合要求，不对消费者健康造成危害。

（一）抗氧化剂的定义与分类

1.抗氧化剂的定义：抗氧化剂是指能延缓或阻止食品中氧化反应的物质，通过自身被氧化来保护食品中的其他成分。

2.分类：

(1)油溶性抗氧化剂：如丁基羟基甲苯（BHT）、二丁基羟基甲苯（BHA）等，主要用于油脂和含油食品。

(2)水溶性抗氧化剂：如维生素C、维生素E、茶多酚等，适用于水溶性食品或饮料。

（二）抗氧化剂的使用目的

1.延长货架期：通过抑制油脂氧化，防止食品酸败和变色。

2.保持营养：减少维生素等营养成分的降解。

3.维持风味：避免因氧化产生的异味。

二、抗氧化剂使用的技术规范

（一）常用抗氧化剂的添加标准

1.油溶性抗氧化剂：

-BHT：最大使用量通常为0.2g/kg，适用于油脂、油炸食品等。

-BHA：最大使用量一般为0.1g/kg，常见于烘焙食品和零食。

2.水溶性抗氧化剂：

-维生素C：最大使用量可达2g/kg，用于饮料、果酱等。

-茶多酚：最大使用量为0.5g/kg，适用于饮料和乳制品。

（二）使用方法与注意事项

1.使用方法：

(1)油溶性抗氧化剂需