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2026年农学食品加工技术试题及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食品加工方法能有效延长食品的保质期？

A.冷冻

B.干燥

C.巴氏杀菌

D.以上都是

2.在食品加工中，水分活度（Aw）是指：

A.食品中水分的含量

B.食品中可被微生物利用的水分

C.食品中水分的百分比

D.食品中水分的pH值

3.下列哪种微生物能在低水分活度条件下生长？

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.霉菌

D.沙门氏菌

4.食品热杀菌的主要目的是：

A.改善食品的口感

B.杀灭食品中的致病微生物和腐败菌

C.增加食品的营养价值

D.提高食品的颜色

5.在食品加工中，HACCP是指：

A.危害分析与关键控制点

B.食品质量管理体系

C.食品安全标准

D.食品加工工艺流程

6.下列哪种食品加工技术能最大程度保留食品中的热敏性营养成分？

A.高温杀菌

B.超高温瞬时杀菌

C.辐射杀菌

D.微波杀菌

7.食品冷冻过程中，冰晶形成对食品品质的影响主要是：

A.提高食品的硬度

B.破坏食品的组织结构

C.降低食品的色泽

D.增加食品的重量

8.在食品加工中，渗透脱