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食品安全卫生防护办法规定

一、总则

食品安全卫生防护是保障公众健康的重要环节，涉及食品生产、加工、流通、消费等各个环节。本规定旨在通过规范操作流程、加强监督管理、提升行业自律，确保食品卫生安全，预防食源性疾病，维护消费者权益。

（一）适用范围

1.本规定适用于所有食品生产经营单位，包括食品生产者、加工者、贮存者、运输者及销售者。

2.涵盖食品原辅料采购、生产加工、包装贮存、运输销售及废弃物处理等全过程。

（二）基本原则

1.**预防为主**：通过源头控制、过程监管、终端检测，降低食品安全风险。

2.**全程追溯**：建立食品溯源体系，确保问题食品可追溯、可召回。

3.**科学管理**：采用基于风险评估的监督管理方法，优先处理高风险环节。

二、生产加工环节防护

食品生产加工环节是食品安全的关键，需严格执行卫生规范，防止交叉污染和微生物污染。

（一）环境卫生

1.**厂区布局**：生产区、非生产区、废弃物处理区严格分离，避免交叉污染。

2.**清洁消毒**：定期清洁生产设备、地面、墙壁，使用符合标准的消毒剂（如75%酒精或含氯消毒液）。

3.**虫害控制**：采取物理或化学方法（如灭蝇灯、滞留性杀虫剂）控制鼠类、昆虫等。

（二）设备与设施

1.**生产设备**：不锈钢材质为主，定期校准温度、湿度监测设备（如冷藏柜温度计）。