2025年餐饮行业初级店长菜品成本与排班工时考核试卷.docVIP

2025年餐饮行业初级店长菜品成本与排班工时考核试卷

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.菜品成本控制的关键环节是？

A.采购环节

B.加工环节

C.出售环节

D.以上都是

2.排班时需要重点考虑的因素是？

A.员工个人意愿

B.客流量预测

C.法定工作时间

D.员工工资水平

3.成本分析中，哪项属于固定成本？

A.食材成本

B.员工工资

C.水电费

D.以上都不是

4.排班中，哪项是影响服务质量的关键因素？

A.员工数量

B.员工技能

C.排班合理性

D.以上都是

5.菜品成本一般不超过菜品售价的？

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

6.排班时应优先考虑？

A.员工个人休