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食品安全自查手册

**一、食品安全自查概述**

食品安全自查是保障食品生产经营环节安全的重要手段，旨在通过系统性的检查和评估，及时发现并消除食品安全隐患。本手册旨在为食品生产经营者提供一套科学、规范的食品安全自查流程和方法，确保生产经营活动符合相关标准和要求。

**二、自查的基本原则**

（一）全面性原则

自查应覆盖食品生产、加工、贮存、运输、销售等所有环节，确保不留死角。

（二）系统性原则

自查应按照标准化的流程进行，包括制定检查清单、记录检查结果、分析问题并制定整改措施。

（三）动态性原则

自查应定期进行，并根据实际情况调整检查重点和频率。

**三、自查的具体流程**

（一）制定自查计划

1.明确自查目标，例如确保生产环境符合卫生标准、检查原料采购记录完整性等。

2.确定自查范围，包括生产场所、设备设施、人员操作等。

3.设定自查时间表，例如每月或每季度开展一次。

（二）实施自查检查

1.**生产环境检查**

(1)检查生产场所的清洁卫生状况，包括地面、墙壁、设备等是否定期清洁消毒。

(2)检查环境卫生记录，例如垃圾处理、虫害控制等是否规范。

2.**原料与辅料检查**

(1)核对原料采购记录，确保供应商资质齐全、原料符合标准。

(2)检查原料贮存条件，例如温度、湿度是否适宜，是否存在过期或变质情况。

3.**生产过程检查**

(1)检查操作人员是否按规定