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散装食品称量器具接触食品部位每日消毒处置措施

1.适用范围与术语界定

消毒管理的第一步是划定边界，避免执行盲区导致合规风险与交叉污染。本措施规定了门店散装食品销售区域所有与食品直接接触的称量器具的每日清洗、消毒、验证及异常处置要求，适用于超市、生鲜店、烘焙门店及散装零食专卖店的现场制售与分拣环节。

散装称量器具：指在散装食品售卖过程中，用于捞取、夹取、铲取、盛放及称重食品的工具总称。包括但不限于：不锈钢夹子、食品级塑料铲、密实漏勺、不锈钢量杯、电子秤不锈钢托盘及直接接触食品的秤体台面。

接触食品部位：指工具表面在正常作业流程中会直接触碰食品本体的部分，以及清洗过程中污水可能流淌导致二次污染的非食品接触面（如夹子手柄连接处）。

SSOP（卫生标准操作程序）：本措施作为门店SSOP体系的核心子项，必须与《门店从业人员手部卫生管理规范》《食品添加剂及消毒剂专柜管理制度》联动执行。

2.职责划分与物资配备

责任到人、物资齐备是标准动作落地的前置条件，缺乏明确授权与专用工具的消毒操作必然流于形式。

2.1岗位职责（RACI矩阵）

岗位

角色

核心职责与产出

验收标准

门店店长

执行负责(A)

每日巡查消毒记录表签字，审批消毒剂采购计划

每日1次签字，无代签

区域品控

监督审查(R)

每周飞行检查，抽取3件器具做ATP荧光检测

ATP读数30

柜组长

现场执行