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2026年营养学在食品加工工艺改进中的应用练习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个最佳答案）

1.在食品加工过程中，下列哪种维生素最容易受到热降解的影响？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素K

2.为了在加工过程中最大限度地保留果蔬中的叶绿素，应优先考虑采用哪种加工方法？

A.高温短时灭菌

B.超高温瞬时杀菌

C.冷冻干燥

D.真空油炸

3.挤压膨化技术常被用于生产高纤维谷物早餐，其主要利用了挤压过程中的哪种效应来改善膳食纤维的功能特性？

A.热效应

B.压力效应

C.剪切效应

D.物理包埋效应

4.以下哪种食品加工技术能够有效去除植物性食品中的胆固醇？

A.超临界流体萃取

B.膜分离技术

C.发酵

D.热压灭菌

5.在开发低糖饮料时，使用甜菊糖苷等天然甜味剂替代蔗糖，主要考虑的因素是？

A.提升维生素含量

B.降低能量密度

C.改善矿物质平衡

D.增强抗氧化能力

6.乳制品中乳糖酶活性在加工过程中受到破坏，可能导致的产品问题是？

A.酪蛋白沉淀