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团餐食堂运营安全责任书

为进一步落实团餐食堂食品安全、生产安全、消防安全、公共卫生安全及人员管理责任，有效防范各类安全事故发生，保障用餐人员身体健康和生命安全，维护正常就餐秩序，根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国消防法》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）等法律法规及标准要求，特签订本运营安全责任书。

一、责任主体与适用范围

1.责任主体

食堂运营方为第一责任主体，其法定代表人为第一安全责任人，对食堂全流程安全运营负总责；食堂现场负责人为直接安全责任人，承担日常运营各环节的直接管理责任；各岗位从业人员为岗位安全责任人，承担本岗位操作范围内的安全责任。

委托运营的团餐食堂，委托方承担监督管理责任，运营方承担直接运营安全责任，双方责任划分以本责任书及委托运营合同约定为准，不得通过合同约定免除运营方法定安全责任。

2.适用范围

本责任书适用于为政府机关、企事业单位、学校、医院、产业园区、建筑工地等固定群体提供集中就餐服务的各类团餐食堂，涵盖食材采购、储存、加工、配送、就餐服务、废弃物处置、设施设备运维、人员管理等全运营流程，以及生产安全、消防安全、公共卫生安全、应急管理等各管理模块。

二、食品安全管理责任

食品安全为团餐食堂运营的核心责任，运营方必须严格落实食品安全“四个最严”要求，建立全链条可追溯管理体系